說明：生化研究；生物培養基。
別名：干酪素； 酪素；乳酪素
CAS＃：9000-71-9
外觀：白色無定形粉末或顆粒
特性：熔點：280 ℃
溶解性：不溶于水，溶于堿性水溶液，溶于濃鹽酸呈淺紫色

酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。牛奶的蛋白質，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。

酪蛋白是乳中含量的蛋白質，齲齒，防治骨質疏松與佝僂病，促進動物體外受精，調節血壓，治療缺鐵性貧血、缺鎂性神經炎等多種生理功效，尤其是其促進常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“礦物質載體”的美譽，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結合形成可溶性復合物，一方面有效避免了鈣在小腸中性或微堿性環境中形成沉淀，另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細胞吸收，所以CPPs是有效的促鈣吸收因子之一，它的發現為補鈣制品的研發提供了一種新方法。CPPs已被*為國內外研究多、深入，應用領域極為廣泛，且開發價值的一類分子結構與生物功能間有明確對應關系的活性多肽物質。